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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Bisque de langoustines
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
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  • Pas de commentaire : 1
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    Préparation et cuisson: 1h 15

    Pour 4 personnes

    1 kg de langoustines crues
    2 cuillerées à soupe d'huile
    1 cuillerée à soupe de riz
    1 carotte
    1 oignon
    1 bouquet garni
    1/3 verre de vin blanc
    5 cuillerées à soupe de cognac
    2 tomates
    1 cuillerée à café de concentré de tomates
    2 cuillerées à soupe de crème fraîche
    sel, poivre


    Séparez les têtes des langoustines de leur queue. Faites rapidement revenir le tout dans l'huile très chaude en compagnie des oignons et carottes hachés. Arrosez avec la moitié du cognac seulement. Faites flamber sur le feu.
    Ajoutez: riz, tomates fraîches et concentré, 1 litre 1/4 d'eau, vin blanc, bouquet garni, sel et poivre.
    Au bout de 4 à 5 minutes, retirez les queues de langoustines de la bisque, mais laissez cuire le reste 10 minutes supplémentaires.
    Décortiquez les queues de langoustines. Coupez la chair en dés.
    Passez la bisque à la moulinette ou au mixeur pour briser les têtes et en extraire le plus de jus possible.
    Remettez la bisque quelques instants sur le feu avec les dés de langoustines, le reste de cognac et la crème fraîche.


    OUTILS





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