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Noix de saint Jacques à la gelée de citronnelle
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes - réfrigération: 2 heures

    Pour 4 personnes

    12 à 16 noix de saint Jacques
    1 tige de citronnelle
    le jus de 2 citrons verts
    1 oignon
    5 à 6 feuilles de menthe
    quelques pluches de coriandre
    6 feuilles de gélatine
    1/2 cuillerée à café de poivre en grains
    sel

    Pour la sauce
    1 jaune d'oeuf
    20 cl d'huile
    le jus de 1/2 citron vert
    1 cuillerée à café de sauce soja
    1 pointe de curry en poudre


    Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Eliminez la feuille extérieure de la tige de citronnelle, puis incisez-la plusieurs fois dans la longueur. Epluchez l'oignon et coupez-le en 2.
    Versez 60 cl d'eau dans une casserole avec le jus des citrons, l'oignon, la citronnelle, la menthe, le poivre et un peu de sel. Faites cuire 10 à 15 minutes à petits frémissements pour que le liquide réduise légèrement, il doit rester 50 cl.
    Rincez et épongez les noix de saint Jacques. Coupez-les en 2 ou en lamelles. Faites-les cuire 2 minutes dans le bouillon frémissant puis égouttez-les. Laissez refroidir.
    Filtrez le bouillon. Faites fondre les feuilles de gélatine bien égouttées dans le liquide chaud et laissez tiédir.
    Faites prendre une fine couche de gelée dans le fond des verres. Disposez les lamelles de saint Jacques dessus, décorez de feuilles de coriandre et recouvrez avec le reste de gelée. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    Préparez la sauce. Mélangez le jaune d'oeuf, le soja et le curry, puis versez l'huile en filet en fouettant. Ajoutez le jus de citron et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

    ** Le trempage assouplit les feuilles de gélatine qui se dissolvent ensuite facilement dans le bouillon très chaud. Pour que la gelée prenne rapidement, versez-la dans des verres très froids; placez ceux-ci au réfrigérateur et même au congélateur pendant que vous réalisez la recette.


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