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Terrine de pintade aux olives
 


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Terrines et pâtés
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 40 min - marinade: 2 h - cuisson: 2 h - repos: 24 h

    Pour 8 personnes

    2 pintades
    150 gr d'olives vertes dénoyautées
    le jus de 1 citron
    300 gr de poitrine de veau
    100 gr de lard gras
    150 gr de barde
    1 sachet de gelée ou matière instantanée

    Pour la marinade et l'assaisonnement

    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 feuille de laurier
    1 clou de girofle
    1 brin de thym
    30 cl de vin blanc sec
    5 cl de cognac
    sel et poivre


    Coupez les pintades en morceaux et la poitrine de veau en cubes. Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
    Mettez le vin, le cognac, l'ail, l'oignon, le thym et le clou de girofle dans un plat creux. Ajoutez les viandes et le lard, salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez, mettez au réfrigérateur et laissez mariner 2 heures en remuant 2 ou 3 fois.
    Plongez les olives pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée du jus de citron. Egouttez-les.
    Désossez les morceaux de pintade. Réservez les filets et les foies. Hachez le reste de la chair, le veau et le lard. Salez et poivrez.
    Préchauffez le four à 180°. Tapissez une terrine avec les 2/3 de la barde. Etalez la moitié de la farce, puis disposez les filets, les olives et les foies, et terminez avec le reste de farce. Recouvrez avec le reste de barde et placez la feuille de laurier au centre.
    Couvrez la terrine, glissez-la dans le four, dans un plat plus grand contenant de l'eau pour faire un bain marie, et faites cuire pendant 2 heures. Laissez ensuite refroidir.
    Préparez la gelée et coulez-la encore liquide dans la terrine.
    Mettez au réfrigérateur au moins 24 heures avent de servir.


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