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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Consommé de coquillages au safran
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 minutes - cuisson: 15 minutes

    Pour 6 personnes

    1 kg de coques
    1 branche de céleri
    1 petit poireau
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    20 cl de vin blanc sec
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 pincée de filaments de safran
    1 brin de thym
    sel et poivre du moulin


    Faites tremper les coques dans une grande quantité d'eau froide en les brassant pour qu'elles s'entrechoquent et lâche le sable qu'elles contiennent. Recommencez l'opération 2 fouis, puis égouttez-les.
    Lavez, effilez et hachez grossièrement la branche de céleri. Eliminez les 2/3 du vert du poireau, puis lavez-le et détaillez-le en rondelles. Pelez l'ail et l'oignon, émincez-les.
    Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte. Faites-y revenir doucement l'ail, l'oignon, le céleri et le poireau pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les coques et sur feu vif, remuez jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.
    Versez le vin blanc et 75 cl d'eau dans la cocotte, portez à ébullition. Parfumez avec le safran et le thym émietté, baissez le feu et laissez frémir 5 minutes. Salez légèrement, poivrez et servez aussitôt dans des bols ou des coupelles.


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