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Petite marmite de queue de boeuf
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
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    Préparation et cuisson: 3 h 15 - en autocuiseur: 1 heure

    Pour 4 personnes

    1 queue de boeuf en tronçons (1 kg à 1 kg 500)
    sel
    3 poireaux
    3 carottes
    2 navets
    1 branche de céleri
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    4 clous de girofle
    bouquet garni
    1 verre à vin de madère
    12 fines tranches de baguette
    50 gr de beurre


    Mettez dans un faitout d'eau froide (ou l'autocuiseur) les tronçons de queue de boeuf ficelés ensemble. Portez à ébullition. Jetez cette première eau. Remettez dans le faitout et recouvrez à nouveau d'eau froide (+/- 2 l). Salez et reportez sur le feu.
    Epluchez et lavez les légumes. Coupez-les en morceaux. Jetez-les dans le bouillon en ébullition ainsi que les aromates: oignon piqué de clous de girofle, ail, bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 3 heures (en autocuiseur: 1 heure).
    Ajoutez le madère 5 minutes avant la fin de la cuisson.
    Beurrez les tranches de baguette. Faites-les dorer sous le grilloir quelques minutes.
    Présentez le bouillon tamisé dans des bols individuels avec, à part, les croûtons, la viande et les légumes.


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