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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Daube du gardian
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
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    Préparation: 15 min - cuisson: 2h + 1h; en autocuiseur: 45 min + 25 min

    Pour 4 personnes

    1,500 kg de boeuf à braiser
    200 gr de lard de poitrine demi sel
    1 cuillerée à soupe d'huile
    3 oignons
    2 cuillerées à soupe de farine
    1 bouteille de vin blanc sec
    1 verre d'eau
    3 gousses d'ail
    bouquet garni
    un peu de sel, poivre
    4 ou 5 tomates
    100 gr d'olives noires
    persil haché


    Rincez le lard à grande eau pour le dessaler. Epongez et coupez en lardons. Faites revenir dans une cocotte avec 1 cuillerée d'huile, sur feu moyen. A l'aide d'une écumoire, retirez les lardons de la cocotte. Laissez la graisse de cuisson.
    Coupez la viande en gros cubes. Faites-les dorer avec la graisse restée dans la cocotte, sur feu vif, ainsi que les oignons coupés en 4.
    Saupoudrez de farine. Mélangez sur le feu pour que la farine dore à son tour. Puis ajoutez-y: vin, eau, ail, bouquet garni, poivre, très peu de sel à cause des olives rajoutées plus tard. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement 2 heures (en autocuiseur: 45 minutes).
    Au bout de ce temps, ajoutez les tomates préalablement pelées, coupées et légèrement pressées, les lardons et les olives. Remettez 1 heure à feu très doux (en autocuiseur: 25 minutes). Présentez ce plat parsemé de persil haché accompagné de pâtes ou de pommes de terre cuites à la vapeur.


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