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Travers de porc en sauce au miel
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Porc
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 15 minutes - cuisson: 40 minutes

    Pour 4 personnes

    1 kg de travers de porc
    4 gousses d'ail
    4 brins de persil
    6 feuilles de sauge
    2 cuillerées à soupe de noisettes décortiquées
    1 cuillerée à soupe de miel liquide
    5 cl de vin blanc sec
    2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
    2 cuillerées à soupe d'huile
    sel et poivre


    Tranchez les travers. Pelez les gousses d'ail, retirez le germe et émincez-les en fines lamelles. Rincez le persil et la sauge à l'eau fraîche, égouttez-les. Réservez 4 feuilles de sauge et ciselez le reste des herbes. Faites griller les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive et réservez-les.
    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les gousses d'ail émincées et faites-les dorer quelques instants à feu doux. Sortez-les à l'aide d'une écumoire, posez-les sur du papier absorbant et remplacez-les par les travers de porc. Faites rissoler ceux-ci à leur tour en les retournant plusieurs fois pour qu'ils soient uniformément colorés. Egouttez-les.
    Videz la sauteuse de la graisse de cuisson. Remettez-y les travers, parsemez-les des gousses d'ail dorées, des noisettes et du hachis d'herbes. Versez le vin blanc, salez et poivrez. Portez doucement à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
    Découvrez la sauteuse, ajoutez le vinaigre et le miel et laissez cuire à feu vif pour que le jus de cuisson épaississe. Quand sa consistance est suffisamment onctueuse, disposez les travers et leur sauce sur un plat de service. Décorez de feuilles de sauge et servez avec des pommes de terre vapeur.


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