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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Confit de boeuf aux oignons
 


  • Peut servir : 4 - 5 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 minutes - cuisson: 2h 30

    Pour 4 à 5 personnes

    1,500 kg de paleron
    4 tomates
    6 oignons moyens
    2 gousses d'ail
    10 brins de persil
    1 feuille de laurier
    1 cuillerée à soupe de farine
    15 cl de vin rouge
    2 cl de cognac
    5 cl d'huile d'olive
    sel et poivre


    Morceau maigre et néanmoins très moelleux, le paleron est excellent à braiser ou à cuisiner en ragoût. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du jarret.

    Coupez la viande en gros cubes. Salez et poivrez les morceaux. Pelez les oignons et les gousses d'ail. Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les, coupez-les en 2 et pressez-les légèrement avec les doigts pour retirer les pépins. Coupez la chair en dés. Rincez le persil à l'eau fraîche, épongez-le puis retirez les grosses tiges et ciselez-le finement.
    Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, à feu moyen. Posez-y les cubes de viande, saupoudrez-les de farine et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 5 minutes, en remuant souvent.
    Préchauffez le four à 180°. Dans une cocotte de préférence en terre, disposez les cubes de viande, les tomates, les oignons, l'ail et le laurier. Versez le vin rouge et le cognac, salez, poivrez. Couvrez le cocotte, glissez-la dans le four et laissez cuire 2 heures.
    Découvrez la cocotte et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes pour que les oignons soient confits et que la sauce réduise. Au dernier moment, parsemez le persil ciselé en surface et servez directement das la cocotte.


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