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Jambon à la crème
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Porc
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparez 48 heures à l'avance
    Cuisson: 3 heures 30

    Pour 4 personnes

    1 jambon salé
    poivre et sel
    un bouquet garni
    50 cl de madère
    un mirepoix (mélange de légumes et d'épices finement hachés) ou du bouillon épicé
    crème fraîche


    Dessaler le jambon pendant 48 heures dans une grande quantité d'eau froide qui sera renouvelée toutes les 6 heures.
    Serrer le jambon dans un linge et le mettre dans une grande casserole remplie d'eau. Faire cuire pendant 3 heures.
    Déballer le jambon. Enlever la couenne autour de la viande en laissant celle qui entoure l'os. Mettre le jambon dans une cocotte avec 50 cl de madère et autant de mirepoix ou de bouillon épicé 1/2 heure au four en arrosant régulièrement. Après cuisson, enlever le jambon et ajouter au jus de cuisson un peu de crème fraîche, faire réduire d'1/3.


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