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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Filet mignon mariné au basilic, écrasée de rattes aux olives
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Porc
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Marinade 5 à 6 h - préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes

    Pour 4 personnes

    800 gr de filet mignon de porc
    700 gr de pommes de terre rattes
    10 cl de crème épaisse
    40 gr de beurre
    fleur de sel
    1 pincée de muscade
    20 cl d'huile d'olive
    1 botte de basilic
    10 cl de vin blanc
    60 gr d'olives noires
    10 cl de fond de veau


    Tranchez les filets de porc dans le sens de la longueur. Aplatissez pour former de longues escalopes. Faites mariner 5 à 6 h dans l'huile d'olive avec le basilic, le sel et le poivre.
    Faites cuire les pommes de terre avec la peau. Epluchez-les et écrasez-les avec le beurre et la crème, la fleur de sel, le poivre, la noix de muscade.
    Egouttez les escalopes de filet de porc. Couvrez sur une face des feuilles de basilic et roulez-les en forme de boudin. Maintenez-les avec de la ficelle ou une pique en bois. Faites cuire les mignons avec l'huile de la marinade en les tournant régulièrement, pendant une quinzaine de minutes.
    Jetez l'huile et déglacez au vin blanc. Réduisez et décollez bien les sucs avec 10 cl de fond de veau. Ajoutez 2 grosses cuillerées de basilic haché.
    Disposez ce jus dans le fond des assiettes, déposez un mignon de porc par-dessus accompagné de purée parsemée d'éclats d'olives.


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