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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Sauté d'agneau
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation et cuisson: 1 heure

    Pour 4 personnes

    1,200 kg d'agneau (poitrine, collet ou haut de côtelettes)
    50 gr de beurre
    200 gr d'oignons
    1 carotte
    2 gousses d'ail
    1 cuillerée à soupe de farine
    2 cuillerées à soupe rases de concentré de tomates
    1/4 l de vin blanc sec
    1/4 l d'eau
    bouquet garni
    sel et poivre

    2 ou 3 bulbes de fenouil


    Dans une cocotte, mettez à dorer les morceaux de viande de toutes parts avec du beurre, sur feu vif. Ajoutez les oignons coupés en 4, la carotte en rondelles, l'ail écrasé. Saupoudrez de farine. Mélangez sur feu vif pour laisser roussir le tout.
    Ajoutez ensuite: vin blanc, eau, concentré de tomates, bouquet garni, sel et poivre. Couvrez. Laissez mijoter sur feu doux 1 heure environ.
    Pendant ce temps, préparez le fenouil. Grattez les bulbes, coupez-les en 2, plongez-les dans l'eau bouillante salée pour 20 minutes. Ajoutez-les ensuite, très bien égouttés, à mi-cuisson du sauté.

    ** Avec le plat de la main, pressez légèrement les bulbes de fenouil après cuisson à l'eau. Sinon, ils risqueraient de mouiller exagérément le jus de cuisson du sauté.


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