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Salade de chicons (endives), frisée aux lardons et oeuf poché
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées chaudes
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 7
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    Préparation: 5 minutes - cuisson: 10 minutes

    Pour 4 personnes

    8 chicons
    1/2 salade frisée
    1 citron
    1 échalote hachée
    200 gr de lardons fumés
    persil haché
    2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
    4 oeufs
    sel et poivre
    quelques croûtons de pain


    Lavez et coupez les chicons en 2 sur la longueur, retirez la partie dure du pied et émincez-les finement, mélangez-les dans un bol avec le jus de citron, salez et poivrez.
    Nettoyez la frisée, égouttez-la et mélangez-la à la salade de chicons.
    Portez l'eau à ébullition dans un grand poêlon avec 4 cuillerées à soupe de vinaigre d'alcool, pochez-y les oeufs, sortez-les à l'écumoire et tenez-les au chaud (four à 70°), dans une serviette humide.
    Faites fondre les lardons avec l'échalote dans une poêle et colorez-les complètement. Répartissez la salade dans 4 grandes assiettes creuses, posez les oeufs pochés par-dessus, déglacez la poêle avec le vinaigre de xérès, ajoutez un filet d'eau et versez sur les oeufs.
    Garnissez de persil haché et de croûtons frits.


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