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Poêlée de saint Jacques au sauternes
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût :

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 15 minutes - cuisson: 10 minutes

    Pour 4 personnes

    16 coquilles saint Jacques
    20 cl de sauternes (ou autre vin blanc moelleux)
    2 poireaux moyens
    150 gr de beurre
    1 petit bouquet de persil plat
    sel et poivre du moulin


    Rincez les saint Jacques et épongez-les sur du papier absorbant. Effeuillez le persil, épluchez et lavez les poireaux. Emincez-les en rondelles et faites-les revenir dans 20 gr de beurre dans une sauteuse. Dès qu'ils blondissent, mouillez avec le sauternes et ajoutez 10 cl d'eau. Faites chauffer sans ébullition, ajoutez le reste de beurre puis mixez.
    Transvasez le liquide dans une sauteuse assez grande pour contenir les saint Jacques à plat, sur une seule couche. Portez à ébullition, puis ajoutez les noix de saint Jacques et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire 4 minutes, en imprimant un mouvement de va-et-vient à la sauteuse.
    Répartissez saint Jacques et poireaux dans les coquilles lavées ou dans 4 assiettes, nappez de sauce et parsemez de persil.
    Servez aussitôt.


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