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Harengs marinés sauce crémeuse
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Entrées froides
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 15 minutes - marinade: 12 h - réfrigération: 2 heures

    Pour 4 personnes

    1 kg de harengs frais
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 yaourt
    2 pommes acides
    le jus de 3 citrons
    2 oignons
    2 feuilles de laurier
    sel


    Une préparation fraîche et fruitée qui convient bien à ce poisson à chair délicate.

    Demandez à votre poissonnier de lever les filets de hareng. Rincez-les et épongez-les avec du papier absorbant. Disposez-les côte à côte dans un plat creux et salez-les. Versez les 2/3 du jus de citron dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    Le lendemain, épluchez les oignons et émincez-les en fines rondelles. Pelez les pommes, coupez-les en 4 en éliminant le coeur et les pépins, puis recoupez-les en tranches. Arrosez-les du reste de jus de citron.
    Mélangez la crème fraîche et le yaourt dans un bol, en fouettant. Ajoutez le poivre.
    Egouttez les harengs, passez-les sur du papier absorbant, puis épongez-les. Etalez-en la moitié sur un plat légèrement creux, bien froid, et recouvrez-les d'une couche de rondelles d'oignons et de tranches de pomme. Passez les feuilles de laurier dessus et versez la moitié de la sauce. Renouvelez l'opération avec le reste des harengs et des autres ingrédients, puis versez le reste de la crème. Couvrez d'un film transparent et mettez au frais pendant au moins 2 heures. Remuez délicatement juste avant de servir.

    ** Le jus de citron versé directement sur les filets de hareng suffit à cuite la chair des poissons, comme dans les préparation de cuisine tahitienne. Vous pouvez atténuer son acidité en enduisant très légèrement les poissons d'huile avant de les en arroser.


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