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Filets mignons de porc en croûte de pommes de terre
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Porc
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

    Pour 4 personnes

    2 filets mignons de porc de 400 gr environ chacun
    500 gr de pommes de terre
    2 blancs d'oeufs
    30 gr de beurre
    3 cuillerées à soupe de farine
    2 cuillerées à soupe de pignons de pin
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 brin de romarin
    sel et poivre


    Il ne faut pas confondre le filet de porc, train de côtes désossé en rôti avec le filet mignon, beaucoup plus moelleux, que l'on utilise ici.

    Pelez et rincez les pommes de terre; Râpez-les et laissez-les tremper dans un récipient d'eau froide. Effeuillez et ciselez le romarin.
    Faites dorer les filets mignons dans une sauteuse avec l'huile d'olive, en les retournant plusieurs fois pour les colorer uniformément. Egouttez-les. Salez et poivrez-les.
    Préchauffez votre four à 180° (th 6). Placez une feuille d'aluminium dans le fond d'un plat à gratin et enduisez-la largement de beurre fondu.
    Egouttez les pommes de terre râpées et séchez-les avec soin dans un linge. Mettez-les dans un saladier, ajoutez 1 cuillerée à soupe de farine et les blancs d'oeufs légèrement fouettés. Salez, poivrez et mélangez bien.
    Mélangez le reste de la farine et le romarin dans une assiette, et roulez-y les filets mignons. Posez-les dans le plat et recouvrez-les entièrement de la pâte de pommes de terre en tassant bien. Enfournez et laissez cuire et dorer 25 à 30 minutes.
    Au moment de servir, glissez les filets mignons dans un plat chaud en les soulevant délicatement avec une spatule de manière que la croûte ne se brise pas.
    Découpez en tranches régulières et parsemez de pignons grillés à sec.


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