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Raie rôtie aux amandes grillées et au safran
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 45 minutes - cuisson: 40 minutes

    Pour 6 personnes

    1,5 kg d'aile de raie épaisse
    2 branches de thym
    1 feuille de laurier
    800 gr de carottes
    800 gr de gros navets
    40 gr de sucre en poudre
    100 gr d'amandes entières émondées
    3 pincées de pistil de safran
    180 gr de beurre
    sel et poivre du moulin


    Rincez la raie sous l'eau froide. Faites-la cuire 15 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante avec le thym et le laurier. Prolongez la cuisson de 5 minutes si besoin.
    Eteignez le feu et laissez la raie 5 minutes dans le bouillon, puis égouttez-la et laissez-la tiédir avant de prélever délicatement la chair en conservant les morceaux les plus intacts possible. Déposez-les dans un plat allant au four.
    Epluchez puis lavez les carottes et les navets. Détaillez-les en billes à l'aide d'une cuillère parisienne.
    Faites fondre 30 gr de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les billes de légumes, le sucre, du sel et du poivre. Faites cuire 3 minutes sur feu moyen en mélangeant. Versez de l'eau à hauteur, couvrez avec du papier sulfurisé et prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes; les légumes doivent rester légèrement fermes.
    Préchauffez le four à 180° (th 6). Faites fondre le beurre restant (150 gr) dans une casserole. Retirez le petit lait (écumez), puis ajoutez les amandes, le safran, du sel et du poivre. Faites chauffer sur feu moyen pendant 5 minutes tout en mélangeant, jusqu'à ce que le beurre devienne légèrement noisette.
    Versez 1/3 du beurre sur les morceaux de raie. Enfournez-les pour 8 à 10 minutes de cuisson. A la sortie du four, déposez harmonieusement les morceaux de raie sur les assiettes avec les billes de légumes.
    Nappez la raie du beurre restant et servez aussitôt.


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