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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Saumon en croûte au beurre d'estragon
 


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 7
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    Préparation: 40 minutes - cuisson: 40 minutes

    Pour 8 personnes

    2 filets de saumon de 500 gr chacun
    500 gr d'épinards frais lavés et équeutés
    2 rouleaux de 500 gr de pâte feuilletée
    1 oeuf
    30 gr de beurre pour la plaque
    10 gr de farine pour le plan de travail
    sel et poivre du moulin

    Pour le beurre à l'estragon
    100 gr de beurre demi sel mou
    1 cuillerée à café d'estragon frais haché
    1 cuillerée à café de jus de citron
    sel et poivre du moulin


    Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du beurre à l'estragon.
    Faites revenir dans une sauteuse 1 cuillerée à soupe de beurre à l'estragon avec une poignée d'épinards, puis ajoutez le reste des épinards. Laissez cuire 1 minute, égouttez-les et pressez-les. Laissez refroidir. Assaisonnez les filets de saumon. Coupez les filets en 2 dans le sens de l'épaisseur.
    Sur un plan de travail fariné, étalez un bloc de pâte, découpez un carré d'environ 20 cm de côté. Etalez le second bloc de pâte et découpez un autre carré de 25 cm de côté.
    Posez le premier carré de pâte sur une plaque beurrée. Recouvrez de la moitié des épinards (laissez 4 cm de pâte libre sur les bords), puis posez les filets de saumon, tartinez-les de beurre à l'estragon, terminez avec le reste des épinards.
    Battez l'oeuf entier avec une cuillerée à café d'eau. Badigeonnez-en les bords de la pâte feuilletée, recouvrez la préparation avec le plus grand carré de pâte. Pincez les bords. Piquez le tour avec une fourchette et réservez au frais 1 heure. Badigeonnez d'oeuf, remettez au frais 20 minutes, puis redorez à l'oeuf.
    Préchauffez le four à 200° (th 6/7). A l'aide d'un couteau, dessinez des croisillons sur la pâte, faites une petite incision au centre. Enfournez, réduisez le thermostat à 180° et laissez cuire 35 à 40 minutes.
    Servez sans attendre.


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