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Poule faisane aux chicons (endives)
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Gibier
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 15 minutes - cuisson: 1 heure

    Pour 4 personnes

    8 chicons
    1 poule faisane
    8 petites pommes de terre (rates)
    8 tranches de poitrine demi sel
    20 cl de bouillon de volaille
    250 gr de beurre


    Cette recette est proposée par Frédéric Caerdinael, du restaurant "le sanglier des ardennes" à Durbuy (Belgique)

    Epluchez et blanchissez les pommes de terre. Egouttez-les et refroidissez-les. Entourez chacune d'elle d'une tranche de lard à l'aide d'un cure dent en bois.
    Dans une cocotte, faites colorer la volaille au beurre. Retirez-la et mettez les chicons dans la matière grasse de cuisson. Colorez-les bien (ils doivent être presque noirs). Ajoutez les pommes de terre au lard. Faites-les rissoler. Replacez la volaille dans la cocotte. Mouillez avec le fond de volaille et cuisez au four à 200° pendant environ 35 minutes.
    Avant de servir, liez un peu la sauce et montez-la au beurre afin d'obtenir une sauce très onctueuse.


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