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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Crème de panais aux pleurotes, huile à la truffe
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation et cuisson: 1 heure

    306 kcal / personne

    Pour 4 personnes

    400 gr de panais
    4 pleurotes (ou autre champignon au choix)
    1 pomme jonagold (douce et ferme)
    12 brins de ciboulette
    1 oignon
    1 éclat d'ail
    10 cl de crème culinaire (10% de MG)
    1 cuillerée à soupe de beurre
    1 oeuf
    1,5 cuillerée à soupe de pistaches pelées non salées
    4 cuillerées à soupe de farine
    2 cuillerées à soupe de panko (chapelure japonaise)
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    quelques gouttes d'huile à la truffe
    2 cubes de bouillon de légumes
    sel, poivre, noix de muscade


    ** Au préalable (15 minutes)
    Pelez les panais et la pomme, et coupez-les en morceaux.
    Emincez l'oignon et l'ail
    Emincez très finement 1 cuillerée à soupe de pistaches et mélangez-les avec le panko. Hachez grossièrement le reste des pistaches.
    Déchirez les pleurotes en lanières.

    ** Préparation de la veille (30 minutes)
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les panais et la pomme, et prolongez la cuisson de 2 minutes. Epicez de poivre noir et de noix de muscade.
    Mouillez avec 1 l d'eau et émiettez-y les cubes de bouillon. Portez à ébullition, puis faites mijoter 20 minutes à couvert.
    Entretemps, battez l'oeuf avec une fourchette, salez et poivrez. Passez les pleurotes dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange panko-pistaches. Déposez sur une assiette, couvrez de film fraîcheur et réservez au réfrigérateur.
    Mixez la soupe et laissez-la refroidir. Réservez-la à couvert au réfrigérateur.

    ** Le jour même (10 minutes)
    Réchauffez la soupe à feu doux. Hors du feu, incorporez-y la crème.
    Entretemps, faites fondre le beurre dans une poêle et rissolez-y les pleurotes 3 minutes.

    ** Présentation
    Servez la crème de panais dans des assiettes creuses et répartissez-y les pleurotes. Parsemez de pistaches restantes et de gouttes d'huile à la truffe. Décorez avec la ciboulette.


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