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Agneau en cocotte au céleri
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 1 h 30

    Pour 4 personnes

    1 kg de collier d'agneau ou de poitrine
    2 pieds de céleri branche
    3 oignons
    le jus de 2 citrons
    quelques tiges de coriandre
    50 cl de bouillon de volaille (maison ou 1 tablette)
    2 cuillerées à soupe d'huile
    1/2 cuillerée à café de curry
    sel et poivre


    La touche discrète du curry ne masquera pas le céleri et la coriandre qui s'accordent si bien avec l'agneau.

    Epluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir pendant 10 minutes dans une cocotte avec l'huile, en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Remplacez les oignons par la viande coupée en morceaux. Saupoudrez-les du curry et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Versez le bouillon, salez et poivrez, puis portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 heure.
    Pendant ce temps, lavez soigneusement le céleri. Mettez les feuilles tendres de côté et ôtez les fils des tiges avec un couteau économe. Coupez-les en tronçons. Faites-les blanchir 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.
    Au bout de 1 heure de cuisson, ajoutez les tiges et les feuilles de céleri au contenu de la cocotte, en même temps que le jus de citron. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes, à feu très doux.
    Rincez les tiges de coriandre à l'eau fraîche, épongez-les et ciselez-les.
    Versez la préparation dans un plat chaud et parsemez de coriandre.

    ** Le céleri branche est bon très frais, quand les côtes se brisent facilement et présentent une trace d'humidité à la cassure; on peut cependant le garder quelques jours en le laissant le pied dans l'eau. Il faut éliminer les feuilles trop vertes et les grosses côtes dures.


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