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Milanaises de veau
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Italienne
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 6
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 20 minutes

    Pour 6 personnes

    6 escalopes légèrement épaisses (200 gr) taillées dans la noix
    600 gr de spaghetti
    2 oeufs
    3 brins de thym citron
    80 gr de farine
    200 gr de chapelure fine
    50 cl de fond de veau
    50 gr de beurre
    1 litre d'huile pour friture
    sel et poivre

    Dans une casserole, faites réduire le fond de veau de 1/3 avec les brins de thym, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite le beurre froid en fouettant sur feu moyen. Maintenez ce jus au chaud sans le faire bouillir.
    Battez les oeufs dans une assiette creuse. Déposez la farine et la chapelure dans 2 autres assiettes. Salez et poivrez les escalopes puis passez-les successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
    Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée 10 à 12 minutes.
    Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle. Lorsqu'elle est bien chaude (180° maximum), plongez les escalopes deux par deux 5 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant.
    Egouttez les spaghettis et déposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de viande bien chaud. Servez aussitôt avec les milanaises de veau.

    ** Pour paner les escalopes, vous pouvez parfumer la chapelure avec le zeste de 1 citron ou 1 cuillerée à soupe de thym frais haché.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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