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Crème à tartiner citron-clémentine
 


  • Peut servir : 2 pots
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Brunch et petit-déjeuner
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 15 minutes - cuisson: 10 minutes

    Pour 2 pots de 250 gr

    4 clémentines bio
    1 gros citron bio
    2 oeufs
    150 gr de beurre doux
    120 gr de sucre en poudre


    Lavez et séchez le citron et les clémentines. Râpez finement leur zeste sur le sucre. Mélangez soigneusement. Pressez les fruits et filtrez leur jus. Mesurez 15 cl de jus de clémentines et 5 cl de jus de citron.
    Versez le sucre parfumé et les oeufs dans un saladier à fond rond. Fouettez à blanchiment puis incorporez le jus des fruits. Posez le saladier au-dessus d'un bain marie d'eau frémissante. Fouettez jusqu'à ce que la crème d'agrumes atteigne 82° (elle doit avoir épaissi). Laissez la température retomber à 35° (tiède au toucher) et incorporez le beurre découpé en morceaux. Emulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant.
    Répartissez le crème dans des pots. Refermez-les et réservez-les au réfrigérateur.

    ** Petits palmiers:
    tartinez 1 pâte feuilletée de cette crème et poudrez de sucre cristal. Découpez en rondelles de 1 cm. Parsemez de sucre et enfournez pour environ 12 minutes à 190°.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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