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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Petites crêpes aux oeufs de caille et pot-au-feu
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Rapide
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 1
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    Préparation: 20 minutes - repos: 30 minutes - cuisson: 30 minutes

    Pour 6 personnes

    600 gr de viande de pot-au-feu
    1 botte de ciboulette
    75 gr de comté
    1 louche de bouillon de pot-au-feu
    12 oeufs de caille
    tabasco
    huile neutre pour la cuisson
    sel et poivre

    Pour la pâte à crêpes
    125 gr de farine
    25 gr de beurre
    25 cl de lait frais
    2 oeufs
    sel et poivre


    Préparez la pâte à crêpes: dans un saladier, mélangez la farine avec du sel et du poivre. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le lait. Coupez le feu, ajoutez les oeufs et fouettez énergiquement. Incorporez cette préparation à la farine sans cesser de mélanger. Filtrez la pâte au tamis pour éviter les grumeaux. Laissez reposer 30 minutes.
    Coupez la viande en fines tranches. Lavez et émincez la ciboulette et râpez le comté.
    Dans une petite poêle à blinis ou à crêpes, faites cuire les crêpes une à une et gardez-les au chaud au fur et à mesure. Il vous en faudra 12.
    Dans une grande poêle, disposez la viande et arrosez-la de bouillon. Placez-la sur feu moyen afin de la réchauffer doucement.
    Dans une autre poêle chaude et bien graissée, cassez délicatement les oeufs de caille, salez et poivrez.
    Disposez les crêpes sur de grandes assiettes. Répartissez la viande puis parsemez de fromage. Posez un oeuf sur chaque crêpe. Garnissez de ciboulette et de quelques gouttes de tabasco avant de servir.

    ** Vous pouvez remplacer le comté par un fromage de chèvre crémeux ou par un fromage bleu de type roquefort ou fourme d'ambert.


    OUTILS





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