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Ossobuco de dinde à la vénitienne
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Volaille
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 7
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    Préparation: 75 minutes

    Pour 4 personnes

    1 paquet de 500 gr de pâtes tricolores
    900 gr d'ossobuco de dinde
    2 gros oignons rouges
    150 gr d'olives vertes
    2 grosses tomates
    1 carotte moyenne
    huile d'olive
    2 cuillerées à soupe de farine
    sel, poivre
    thym, laurier, ail
    2 verres de vin blanc sec
    1 cube de bouillon de volaille
    1 bouquet de persil
    parmesan râpé


    Pelez et coupez les oignons rouges en julienne. Salez et poivrez les morceaux de volaille. Saupoudrez-les de farine.
    Passez les tomates à l'eau bouillante pendant 8 secondes, rafraîchissez-les immédiatement à l'eau froide. Pelez-les et épépinez-les. Coupez la chair en cubes. Pelez et tronçonnez la carotte en rondelles.
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y colorer les morceaux de viande. Disposez ensuite les morceaux colorés dans une cocotte.
    Dans la même poêle, faites sauter l'émincé d'oignons et les rondelles de carotte. Ajoutez les légumes sautés dans la cocotte. Jetez l'excédent d'huile et déglacez la poêle avec le vin blanc. Versez ce jus dans la cocotte et ajoutez-y le cube de bouillon, le thym, le laurier et l'ail (légèrement haché). Mouillez la préparation d'eau juste à hauteur des morceaux de volaille. Rectifiez l'assaisonnement, portez le tout à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 35 minutes.
    Cuisez les pâtes à l'eau bouillante. Avant de servir l'ossobuco, ajoutez les olives pour une dernière ébullition, et hors du feu, les tomates en cubes.
    Garnissez les assiettes et parsemez de persil grossièrement haché.
    Servez avec un ravier de parmesan râpé.


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