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Paris Brest
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Gâteaux
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 11
  • Pas de commentaire : 1
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    Préparation: 1 H - cuisson: 30 minutes - réfrigération: 2 H

    Pour 6 personnes

    40 gr de noisettes décortiquées grillées
    1 oeuf entier + 1 blanc
    25 cl de lait
    125 gr de beurre mou
    175 gr de sucre glace
    150 gr de pâte de praliné
    60 gr de sucre semoule
    1 pincée de graines de vanille
    sel

    Pour la pâte à choux
    5 oeufs
    15 cl de lait
    130 gr de beurre
    170 gr de farine
    5 gr de sucre


    Préchauffez le four à 200°. Chauffez le lait et la vanille. Blanchissez les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans une jatte. Incorporez-y le lait chaud et remuez sans cesse à feu moyen jusqu'au premier bouillon. Laissez refroidir dans un plat large puis réservez 2 h au réfrigérateur.
    Préparez la pâte à choux: portez à ébullition le lait, 15 cl d'eau, 1 pincée de sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, versez d'un coup la farine. Mélangez vigoureusement à feu moyen jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois de la casserole ni à la spatule. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un. Remplissez-en une poche munie d'une grosse douille lisse.
    Etalez cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en un anneau de 20 à 22 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur. Enfournez 20 à 30 minutes, pour que le chou soit gonflé et bien doré. Laissez-le complètement refroidir sur une grille.
    Lissez la crème refroidie, fouettez le beurre, 160 gr de sucre glace et le praliné, puis incorporez-les. Montez le blanc d'oeuf avec une pincée de sel en neige ferme et intégrez-le.
    Coupez le chou horizontalement en 2. Garnissez-en la base avec la crème à l'aide d'une poche à grosse douille cannelée et coiffez de l'autre moitié. Parsemez de noisettes concassées et saupoudrez du reste de sucre glace.

    ** Pour obtenir de belles noisettes grillées, éparpillez-les sur une plaque et toastez-les 15 à 20 minutes dans le four à 150°. Pensez à bien les laisser refroidir avant de les entreposer dans un bocal hermétique.


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