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Pain perdu aux oeufs pochés et aux asperges
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Brunch et petit-déjeuner
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 20 minutes - cuisson: 30 minutes

    Pour 4 personnes

    4 tranches de pain
    1 kg d'asperges
    6 oeufs
    20 gr de beurre
    20 cl de lait
    20 cl de crème fluide
    2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
    3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
    4 cuillerées à soupe d'huile de noisette
    1 cuillerée à café de moutarde
    sel et poivre


    Epluchez les asperges et éliminez l'extrémité généralement trop fibreuse. Faites-les cuire environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Laissez égoutter sur un torchon propre.
    Préparez les oeufs pochés: amenez à ébullition une casserole d'eau, ajoutez 1 cuillerée à soupe de vinaigre et faites-y pocher 4 oeufs l'un après l'autre, en ramenant le blanc vers l'intérieur. Lorsque le blanc est pris, retirez à l'écumoire et déposez sur une assiette.
    Fouettez les 2 derniers oeufs avec le lait et la crème et incorporez la moitié du cerfeuil haché. Trempez-y les tranches de pain avant de les faire dorer sur les 2 côtés dans le beurre chaud.
    Servez avec l'oeuf poché sur le dessus des asperges réparties autour. Accompagnez de vinaigrette réalisée avec le reste de vinaigre, la moutarde, l'huile de noisette et le cerfeuil. Salez et poivrez.


    OUTILS





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