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Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Légumes
Ajouté par :
ChristineVroman
Nombre de visites : 7
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Préparation: 30 minutes - cuisson: 1 heure
Pour 4 personnes
8 petites aubergines rondes
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
1 petite boîte de haricots rouges (150 gr)
4 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
300 gr de coulis de tomates
4 brins de thym frais
150 gr de riz cuit
1 cuillerée à café d'épices pour chili
sel et poivre
Préchauffez le four à 200°. Coupez un chapeau aux aubergines. Entaillez la chair en croix. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier de cuisson, enduisez-les d'huile et faites cuire 30 minutes à four chaud en les recouvrant de papier alu, 10 minutes avant la fin.
Prélevez-les et laissez-les tiédir. Avec une cuillère, prélevez la chair en laissant 1/2 cm de chair. Hachez-la finement.
Egouttez les haricots rouges. Ebouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez la chair.
Pelez et hachez les oignons et l'ail. Faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez-y le concassé de tomates, la chair des aubergines, le coulis de tomates, le thym, le riz, les haricots rouges, les épices, sel et poivre.
Remuez, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Répartissez dans les coques d'aubergines et terminez la cuisson 10 minutes à four chaud à 180°.
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