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Aubergines tex mex
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Légumes
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 1 heure

    Pour 4 personnes

    8 petites aubergines rondes
    3 cuillerées à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
    1 petite boîte de haricots rouges (150 gr)
    4 tomates
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    300 gr de coulis de tomates
    4 brins de thym frais
    150 gr de riz cuit
    1 cuillerée à café d'épices pour chili
    sel et poivre


    Préchauffez le four à 200°. Coupez un chapeau aux aubergines. Entaillez la chair en croix. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier de cuisson, enduisez-les d'huile et faites cuire 30 minutes à four chaud en les recouvrant de papier alu, 10 minutes avant la fin.
    Prélevez-les et laissez-les tiédir. Avec une cuillère, prélevez la chair en laissant 1/2 cm de chair. Hachez-la finement.
    Egouttez les haricots rouges. Ebouillantez et pelez les tomates. Coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez la chair.
    Pelez et hachez les oignons et l'ail. Faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez-y le concassé de tomates, la chair des aubergines, le coulis de tomates, le thym, le riz, les haricots rouges, les épices, sel et poivre.
    Remuez, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Répartissez dans les coques d'aubergines et terminez la cuisson 10 minutes à four chaud à 180°.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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