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Salade de boeuf aux asperges vertes
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Boeuf
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 8
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 25 minutes

    Pour 4 personnes

    400 gr de pommes de terre à chair ferme
    1 botte d'asperges vertes
    250 gr de boeuf à pot-au-feu cuit
    1 botte de jeunes oignons
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
    1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
    2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
    1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre égouttés
    3 cuillerées à soupe de vin blanc sec
    fleur de sel, poivre


    Pelez et faites cuire les pommes de terre, 25 minutes à la vapeur. Eliminez la base un peu dure des asperges, coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
    Détaillez la viande en lanières épaisses. Pelez et hachez grossièrement les oignons.
    Dans un bol, mélangez l'huile avec le vinaigre, la moutarde, le persil, les câpres, sel et poivre.
    Egouttez les pommes de terre et taillez-les en rondelles. Versez-les dans un saladier et aspergez-les de vin blanc. Ajoutez-y la viande puis les asperges, les oignons et la sauce. Mélangez et servez tiède.

    ** Un grand classique de la cuisine de bistro, à décliner avec tous les restes de viande cuite.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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