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Paupiettes de lotte et mangue au lait de coco
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 30 minutes

    Pour 4 personnes

    1 mangue
    1 citron vert
    1 pincée de gingembre en poudre
    1 pincée de curcuma en poudre
    600 gr de queue de lotte
    8 fines tranches de lard fumé
    1 tige de citronnelle thaïe
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    20 cl de lait de coco
    25 cl de fumet de poisson
    2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
    sel et poivre


    Coupez la mangue en 2 dans la longueur, prélevez la chair autour du noyau et coupez-la en dés. Pressez le citron vert et dans un bol, mélangez-en le jus avec le curcuma et le gingembre. Ajoutez les dés de mangue, remuez et laissez mariner.
    Coupez le poisson en 4 morceaux de même taille. Entourez-les chacun de 2 tranches de lard et maintenez les paupiettes fermées avec de la ficelle de cuisine.
    Nettoyez la tige de citronnelle et émincez-la finement. Faites-la cuire 10 minutes à feu doux, dans une poêle avec l'huile d'olive, puis ôtez-la en conservant l'huile parfumée. Versez-y la mangue et sa marinade, ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.
    Portez le fumet de poisson à ébullition dans une casserole, placez les paupiettes de lotte dans un panier au-dessus de la casserole, couvrez et laissez cuire 7 ou 8 minutes, à la vapeur du fumet.
    Répartissez les dés de mangue dans les assiettes creuses, ajoutez les paupiettes, saupoudrez de coriandre et servez sans attendre.


    OUTILS





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