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Saumon gravlax aux pommes de terre et aux herbes
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Assez long
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 6
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    Préparation: 40 minutes - cuisson: 25 minutes - repos: 2 à 5 jours

    Pour 6 personnes

    600 gr de filet de saumon frais sans peau ni arêtes
    2 cuillerées à soupe de cassonade blonde
    2 bouquets d'aneth
    750 gr de pommes de terre
    3 tomates séchées à l'huile
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    le jus de 1/2 citron
    2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
    2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
    sel, sel de mer et poivre


    Lavez et séchez le saumon. Dans un bol, mélangez la cassonade, 2 cuillerées à soupe de sel de mer et du poivre. Nettoyez 1 bouquet d'aneth et coupez-en grossièrement les feuilles. Frottez le saumon de tous côtés du mélange de sel et de cassonade, disposez-le dans un grand plat, couvrez de feuilles d'aneth, puis de film alimentaire en appuyant bien sur le poisson et lestez avec des poids (boîtes de conserve par exemple).
    Laissez mariner le saumon au frigo au moins 2 jours en le retournant régulièrement et en éliminant souvent l'eau de macération.
    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20 à 25 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les. Coupez les tomates confites en lanières.
    Rincez le saumon à l'eau froide et épongez-le dans du papier absorbant. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
    Ciselez l'aneth restant, roulez-y le poisson, puis coupez-celui-ci en tranches. Disposez les pommes de terre sur les assiettes, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, salez, poivrez, ajoutez les tomates confites, la ciboulette et le persil, puis les tranches de saumon. Salez et poivrez encore puis servez.


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