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Onglet grillé mariné aux herbes, pommes de terre à l'étouffée et sauce choron rapide - BBQ
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Boeuf
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 6
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    Préparation: 45 minutes - marinade: 3 heures - cuisson: 1 heure

    Pour 6 personnes

    2 cuillerées à soupe bombées de très bonnes herbes de Provence séchées
    5 cl d'huile d'olive
    5 cl d'huile de pépins de raisin
    6 oignons nouveaux
    6 onglets de boeuf épais (220 gr chacun)
    6 grosses pommes de terre
    250 gr de beurre
    4 jaunes d'oeufs
    1 cuillerée à soupe rase de concentré de tomates
    sel et poivre


    Mélangez 1 cuillerée d'herbes de Provence dans un bol avec les huiles et du poivre. Nettoyez les oignons et émincez-les finement. Mélangez-les avec les herbes.
    Placez la viande dans un plat et arrosez-la de marinade. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 3 heures au frais.
    Allumez le barbecue. Lavez les pommes de terre. Déposer 6 carrés de papier d'aluminium et parsemez-les avec les herbes de Provence restantes mélangées à du sel et du poivre. Posez les pommes de terre au centre, puis repliez le papier d'aluminium sur les pommes de terre. Déposez-les dans la cendre et laissez-les cuire 35 à 40 minutes. Si votre barbecue dispose d'un couvercle, posez les pommes de terre sur la grille, fermez et laissez cuire le même temps.
    Faites fondre le beurre dans un récipient au bain marie (en posant le récipient sur une casserole d'eau frémissante). Clarifiez le beurre en retirant le petit lait.
    Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d'eau. Fouettez-les sans interruption de 6 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'un sabayon. Retirez la casserole du feu et fouettez encore 2 minutes. Incorporez le beurre clarifié, puis ajoutez le concentré de tomates. Salez, poivrez et mélangez. Gardez la sauce Choron à température ambiante.
    Egouttez les onglets et faites-les cuire au barbecue de 5 à 7 minutes de chaque côté pour une viande saignante, le double pour une viande bien cuite. Déposez-les sur les assiettes de service. Ajoutez les pommes de terre coupées en 2 et les oignons marinés. Servez avec la sauce.


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