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Tranches de gigot à la provençale
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 25 minutes - marinade: 4 h - cuisson: 40 minutes

    313 kcal par personne

    Pour 4 personnes

    4 tranches de gigot d'agneau dégraissées (500 gr en tout)
    3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
    1 cuillerée à café de poivre mignonnette
    1 cuillerée à café de graines de cumin
    2 belles aubergines
    250 gr d'échalotes entières pelées
    2 gousses d'ail écrasées
    400 gr de tomates cerises
    1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
    sel et poivre


    Mettez les tranches de gigot dans un plat creux. Emulsionnez 1 cuillerée à soupe d'huile et le vinaigre balsamique dans un bol, puis badigeonnez les 2 côtés des tranches de gigot de ce mélange. Parsemez-les de poivre mignonnette et de graines de cumin. Couvrez d'aluminium et laissez mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.
    Préchauffez le four à 200° (th 7). Otez les extrémités des aubergines et coupez-les en gros morceaux sans les peler. Mettez-les dans un plat à gratin avec les échalotes et les gousses d'ail. Salez et poivrez. Nappez du reste d'huile d'olive et mélangez bien. Enfournez 20 minutes.
    Pendant ce temps, mettez une poêle antiadhésive ou un gril à chauffer sur feu assez vif. Faites revenir les tranches de gigot 1 à 2 minutes de chaque côté sans les débarrasser de la marinade.
    Sortez le plat du four, sans l'éteindre. Posez les tranches de gigot sur les légumes (réservez le jus de cuisson). Enfournez de nouveau 10 minutes en arrosant plusieurs fois la viande de son jus de cuisson.
    Ajoutez les tomates cerises et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Parsemez de coriandre ciselée et servez sans attendre.


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