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Lisettes au court bouillon
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Si vous avez du mal à digérer le maquereau et le trouvez trop gras, optez pour la lisette. Sa chair est fine et délicate et ainsi cuite au court bouillon elle est très digeste.

    Préparation: 20 minutes - repos: 8 h - cuisson: 15 minutes

    Pour 4 personnes

    6 lisettes vidées par le poissonnier
    2 carottes
    1 branche de céleri
    4 oignons nouveaux
    1 échalote
    1 bouquet garni
    4 brins de persil
    3 brins d'estragon
    1 clou de girofle
    100 gr de mayonnaise
    20 cl de vin blanc sec
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre


    Pelez et faites revenir dans l'huile d'olive les oignons, les carottes pelées et coupées en rondelles et le céleri coupé en rondelles. Ajoutez le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni, le persil effeuillé et le clou de girofle. Portez à ébullition et faites réduire le bouillon de 1/3.
    Rincez les lisettes et ajoutez-les au court bouillon, retirer du feu et laissez refroidir 8 heures minimum.
    Egouttez les lisettes, en réservant 2 cuillerées à soupe de court bouillon pour la sauce.
    Préparez la sauce: mélangez la mayonnaise avec l'échalote pelée et hachée, l'estragon ciselé et le court bouillon réservé.
    Servez en accompagnement des lisettes.


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