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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Soupe méditerranéenne au safran
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Soupes et potages
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 40 minutes - cuisson: 50 minutes

    Pour 4 personnes

    5 rougets grondins vidés
    8 crevettes crues
    1 saucisse piquante
    2 tomates
    1 oignon
    3 gousses d'ail
    1 blanc de poireau
    1 branche de fenouil
    1 bouquet garni
    1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
    3 pincées de safran
    2 cl de pastis
    4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    sel et poivre


    Coupez les rougets en tronçons. Pelez et épépinez les tomates. Concassez-les.
    Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y blondir l'oignon, l'ail et le blanc de poireau émincés. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le fenouil et le poisson. Salez, poivrez et ajoutez le safran, puis le bouquet garni et le pastis. Faites cuire 5 minutes à feu doux. Versez 2 litres d'eau, couvrez. Laissez cuire 30 minutes à frémissements.
    Faites dorer la saucisse dans une poêle. Dès que la soupe est cuite, retirez le bouquet garni et passez-la au mixeur plongeant (ou au moulin grille fine). Ajoutez les crevettes et faites cuire à légers frémissements 3 à 4 minutes. Ajoutez la saucisse en tranches.
    Servez accompagné de pain grillé, de rouille et de fromage râpé.


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