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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Coupes nougatines glacées au lait d'amandes et aux abricots
 


  • Peut servir : 5 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Glaces et sorbets
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 1 h - cuisson: 25 minutes - repos: 2 heures

    Pour 5 personnes

    12 abricots bien parfumés
    520 gr de sucre en poudre
    125 gr d'amandes effilées
    10 gr de beurre salé
    20 cl de crème fraîche liquide
    60 cl de lait d'amandes
    1/2 fève tonka
    4 jaunes d'oeufs
    1 cuillerée à soupe rase de fécule de maïs
    5 cigarettes russes ou autre biscuit bien sec


    Laver et couper les abricots en cubes et les cuire à la casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau et 50 gr de sucre pendant 10 minutes. Mixer et laisser refroidir.
    Faire un caramel en mettant dans une casserole à fond épais 250 gr de sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau. Cuire à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Eteindre le feu quand le caramel est bien doré, verser les amandes puis ajouter le beurre. Bien mélanger. Etaler à la spatule sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laisser bien refroidir et hacher grossièrement au robot.
    Faire chauffer la crème liquide et le lait d'amandes sur feu doux avec la demi fève tonka râpée.
    Battre énergiquement le reste de sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et bien l'incorporer.
    Verser le liquide chaud sur le mélange oeuf/sucre, bien remuer et faire épaissir cette crème dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    Faire turbiner le mélange à la sorbetière pendant 20 à 30 minutes. Réserver au congélateur.
    Au moment de servir, verser le coulis d'abricots au fond de chaque coupe, ajouter 1 ou 2 boules de glace à l'amande puis saupoudrer de nougatine hachée avant de déguster avec 1 cigarette russe.

    ** Préparez le coulis d'abricots, la nougatine et la crème à l'amande à l'avance, idéalement la veille.


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