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Aubergines garnies au speck et mozzarella
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats d'accompagnement
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

    Pour 4 personnes

    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    2 cuillerées à soupe de vinaigre

    Les aubergines
    2 boules de mozzarella
    2 aubergines
    1/2 bouquet de persil plat
    1 oignon rouge
    100 gr de mesclun
    200 gr de fines tranches de speck
    1 bouquet de basilic

    La sauce tomate
    40 cl de coulis de tomates
    huile d'olive
    1 gousse d'ail
    1 cuillerée à café d'origan
    1/2 cuillerée à café de mélange 4 épices
    sel et poivre


    Egouttez et coupez la mozzarella en tranches.
    La sauce tomate: laissez réduire 5 minutes à feu moyen, le coulis avec l'ail pressé et les ingrédients restants. Remuez et laissez tiédir.
    Préchauffez le four à 200°. Coupez les aubergines en 2. Déposez-les dans un plat à gratin huilé. Piquez la chair, couvrez-les de papier alu et faites-les cuire 15 minutes à four chaud.
    Recouvrez-les d'une couche de sauce tomate, de tranches de speck et répétez l'opération en terminant par de la sauce tomate. Répartissez-y les tranches de mozzarella. Faites cuire 20 minutes à four chaud. Découpez-les en gros tronçons.
    Pelez et taillez l'oignon rouge en rondelles. Fouettez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre. Prélevez les feuilles de basilic et les brins de persil. Mettez-les dans un saladier avec le mesclun et la vinaigrette. Mélangez et dressez sur assiettes avec l'oignon émincé.
    Sortez les aubergines farcies, découpez-les en tronçons réguliers et répartissez-les sur les assiettes en reconstituant la forme initiale.
    Poivrez et garnissez de feuilles de basilic.


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