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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Gnocchis croustillants à la roquette
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Italienne
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 35 minutes

    Pour 4 personnes

    100 gr de roquette
    20 gr de parmesan râpé
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

    Les gnocchis
    50 gr de feuilles de roquette
    40 gr de pommes terre farineuses pelées
    100 gr de farine de blé bise à 70 % (semi complète - en utilisant une farine bise, on va donner corps et fibres aux gnocchis)
    1 petit oeuf
    3 pincées de noix de muscade râpée
    sel et poivre


    Les gnocchis: hachez finement la roquette. Pelez et coupez les pommes de terre en gros dés. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Egouttez-les. Ecrasez-les en purée fine avec la farine et creusez un puits au centre. Versez-y l'oeuf battu, la roquette, la noix de muscade et 2 pincées de sel. Mélangez rapidement avec les mains farinées, le temps d'obtenir une masse homogène, souple et non collante.
    Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte et façonnez-la en 4 boules puis en 4 longs boudins réguliers.
    Découpez-les en tronçons de 2 cm. Ecrasez-les légèrement avec les dents d'une fourchette.
    Par petites portions, faites-les cuire à l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes ou une fois qu'elles sont remontées à la surface.. Prélevez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un essuie. Pour qu'ils soient bien croustillants, faites-les revenir rapidement dans l'huile. Hors du feu, poivrez, saupoudrez de parmesan et mélangez délicatement.
    Dressez sur assiettes avec la roquette. Poivrez et servez.


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