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Tendrons de veau braisés
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Veau
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 25 minutes - cuisson: 1 heure

    800 gr de tendrons de veau
    300 gr de champignons de Paris
    1 oignon
    1 échalote
    4 brins de thym frais
    1 feuille de laurier
    15 cl de crème épaisse
    20 gr de beurre
    20 cl de cidre brut
    3 cl de calvados (facultatif)
    1 cuillerée à soupe d'huile
    sel et poivre


    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les tendrons salés et poivrés. Faites-les bien dorer 5 minutes de chaque côté.
    Epluchez l'oignon et l'échalote, puis émincez-les. Ajoutez-les dans la sauteuse. Laissez cuire 5 minutes. Arrosez de cidre et de calvados. Grattez le fond de la sauteuse pour déglacer les sucs. Ajoutez le laurier et la moitié du thym. Couvrez et faites cuire 30 minutes à petit feu.
    Nettoyez les champignons et coupez-les en 4. Faites-les revenir 5 minutes au beurre dans une poêle avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez-les dans la sauteuse avec la crème. Poursuivez la cuisson sans couvrir, 10 minutes à feu doux.
    Parsemez du reste de thym frais effeuillé et servez.


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