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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Agneau confit aux figues et aux noix
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 5
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    Préparation: 15 minutes - cuisson: 1h 30

    Pour 4 personnes

    2 échalotes émincées
    600 gr de gigot d'agneau en morceaux
    2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
    20 gr de beurre
    1 gousse d'ail
    1 bâton de cannelle
    1 cuillerée à café rase de gingembre en poudre
    1 cuillerée à café bombée de curcuma
    1 cuillerée à café bombée de ras-el-hanout
    2 pistils de safran
    1 étoile de badiane
    1 bouquet garni (persil et coriandre)
    1 L de bouillon de légumes

    Les figues
    300 gr de figues fraîches
    20 gr de beurre
    2 pincées de cannelle
    3 cuillerées à soupe de miel
    1 filet d'huile d'argan
    100 gr de cerneaux de noix
    sel et poivre du moulin


    Préchauffez le four à 180°. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec la viande dans l'huile et le beurre, ajoutez la gousse d'ail en chemise, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le ras-el-hanout, le safran, la badiane, poivre, sel et bouquet garni. Couvrez avec le bouillon et enfournez 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
    Lorsque la viande est cuite, ôtez-la et filtrez la sauce. Remettez la sauce dans une cocotte pour la faire réduire un peu. Remettez la viande dans la cocotte. Réservez au chaud à feu très doux.
    Rincez les figues et coupez-les en 2. Faites fondre le beurre dans une poêle avec 3 cuillerées à soupe de sauce de la viande, ajoutez les figues, la cannelle et le miel. Laissez caraméliser les figues à feu doux, 5 minutes, puis ajoutez un filet d'huile d'argan.
    Dans une poêle chaude, torréfiez les noix 5 minutes à sec et à feu doux, en mélangeant constamment.
    Disposez les morceaux de viande dans un plat et nappez-les de sauce. Ajoutez les figues et les noix, nappez-les avec leur caramel.

    ** Vous pouvez préparer la viande la veille, elle sera encore plus tendre quand vous la réchaufferez.


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