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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Rôti de lotte au lard, aux noix et endives braisées
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 6
  • Pas de commentaire : 1
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    Préparation: 20 minutes - cuisson: 50 minutes

    Pour 4 personnes

    1 kg de filet de lotte
    12 fines tranches de lard fumé
    6 endives (chicons)
    20 cl de bouillon de volaille
    40 gr de beurre
    150 gr de cerneaux de noix
    3 branches de sauge
    1 cuillerée à café de sucre
    sel et poivre
    un peu de ficelle culinaire


    Préchauffez le four à 210° (th 7).
    Lavez, séchez et effeuillez la sauge. Concassez grossièrement au couteau les cerneaux de noix.
    Epluchez et coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur. Faites-les dorer dans une casserole avec 20 gr de beurre et le sucre. Assaisonnez et réservez.
    Ajoutez le bouillon de volaille. Laissez cuire à couvert 20 minutes.
    Etalez sur le plan de travail les tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher légèrement. Posez dessus le filet de lotte, poivrez. Ajoutez les feuilles de sauge et quelques cerneaux de noix. Rabattez les tranches de lard et maintenez-les avec de la ficelle comme un rôti.
    Déposez le rôti de lotte dans un plat allant au four. Ajoutez les noix restantes et les 20 gr de beurre. Enfournez 20 minutes, en retournant le rôti à mi-cuisson.
    Dressez le rôti dans un plat de service avec les noix et les endives autour.


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