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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Risotto au céleri, à la raie, vinaigrette tiède aux câpres
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Rapide
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 5
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    Préparation: 30 minutes

    Pour 4 personnes

    1 échalote
    1 gousse d'ail
    1 branche de céleri
    huile d'olive
    250 gr de riz pour risotto
    1 trait de vin blanc
    60 cl de bouillon de légumes chaud
    50 gr de parmesan râpé
    beurre
    4 ailes de raie

    La vinaigrette
    2 échalotes
    vinaigre de vin blanc
    2 filets d'anchois
    2 cuillerées à soupe d'estragon ciselé
    2 cuillerées à soupe d'aneth ciselé + extra
    2 cuillerées à soupe de câpres hachées
    sel et poivre


    Epluchez et émincez l'échalote et l'ail, coupez le céleri en dés. Faites revenir le tout dans un poêlon avec un filet d'huile d'olive, ajoutez le riz, mélangez bien, 3 minutes. Déglacez avec le vin, laissez réduire légèrement. Versez une louche de bouillon, remuez, et quand il est absorbé, versez-en une autre. Répétez l'opération avec tout le bouillon, cela prend environ 20 minutes. Ajoutez le parmesan et une noix de beurre.
    Pour la vinaigrette, faites revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, déglacez avec un trait de vinaigre, ajoutez les anchois, l'estragon, l'aneth, les câpres, mélangez et poivrez.
    Salez et poivrez le poisson, faites-le griller à la poêle avec une bonne noix de beurre.
    Servez le risotto avec les ailes de raie, nappez de vinaigrette et parsemez d'aneth supplémentaire.


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