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Ris de veau braisé à la crème
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour 4 personnes

    4 noix de ris de veau
    200 gr de beurre
    2 oignons
    2 carottes émincées
    20 cl de vin blanc
    20 cl de crème
    200 gr de champignons
    1 citron
    4 toasts de pain de mie
    thym, laurier, lames de truffe
    sel et poivre
    1/4 verre de cognac


    Faire blanchir les ris de veau pendant 5 minutes environ, puis les rafraîchir à l'eau courante. Après les avoir épongés et débarrassés des déchets habituels qui s'y trouvent attachés, étuvez les oignons et les carottes dans une sauteuse de cuivre. Lorsque cette première cuisson est suffisamment avancée, ajoutez le thym, le laurier et les ris de veau que vous ferez dorer régulièrement sur un feu modéré. Cette opération étant terminée, ajoutez le vin blanc et laissez cuire doucement pendant 20 minutes environ, à couvert. Le vin sera réduit à un "voile" en fin de cuisson. Pendant ce temps, émincez les champignons et cuisez-les séparément dans une petite casserole avec un peu de beurre et le jus de 1/2 citron. Salez, poivrez.
    Retirez les ris de veau de la sauteuse et réservez au chaud sur les toasts préalablement dorés au beurre. Ajoutez dans le jus de cuisson 4 à 5 cuillerées d'eau et une grosse noix de beurre. Déglacez en chauffant, versez la crème, laissez bouillir 15 à 30 secondes en remuant au fouet. Ajoutez enfin 1/4 de verre de cuisine de cognac flambé et les champignons dans leur jus de cuisson. Chauffez encore un peu cette sauce en mélangeant. Rectifiez l'assaisonnement, puis nappez les ris de veau.
    Garnissez de quelques lamelles de truffe.


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