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Aubergines farcies à l'agneau
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 4
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    Préparation: 40 minutes - cuisson: 1 h 30

    Pour 6 personnes

    1 kg de reste d'agneau cuit (épaule, gigot, tajine)
    3 grosses aubergines rondes
    200 gr de pignons de pin
    2 tomates
    2 oignons jaunes
    120 gr de parmesan râpé
    2 cuillerées à soupe de graines de cumin
    15 cl d'huile d'olive
    sel et poivre du moulin


    Préchauffez le four à 180° (th 6).
    Lavez les aubergines et coupez-les en 2. Déposez-les dans un plat. Quadrillez la chair avec la lame d'un couteau. Arrosez-les avec 10 cl d'huile d'olive, salez et poivrez. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
    Effilochez la viande avec vos mains.
    Ebouillantez les tomates 20 secondes, puis plongez-les dans un saladier d'eau froide. Egouttez-les, ôtez la peau et les pépins, concassez-les.
    Epluchez et émincez les oignons. Faites-les fondre 10 minutes à feu doux dans une poêle avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez les pignons et laissez-les dorer 3 minutes.
    Ajoutez dans la poêle les tomates concassées, la viande, le cumin, 1 grand verre d'eau, du sel et du poivre. Mélangez et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
    Sortez les aubergines du four (maintenez-le allumé) et laissez-les tiédir. Retirez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère et hachez-la au couteau. Mélangez-la à la viande.
    Garnissez les aubergines avec la farce puis parsemez la surface de parmesan râpé. Remettez-les dans le plat.
    Faites gratiner les aubergines au four pendant 25 à 30 minutes.
    Dégustez bien chaud.


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