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Dos de cabillaud snackés sauce vierge à l'estragon - plancha
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 30 minutes - cuisson: 5 minutes

    Pour 6 personnes

    4 tomates très parfumées de taille moyenne
    4 échalotes
    1 étoile de badiane (anis étoilé)
    1 beau bouquet d'estragon frais
    900 gr de dos de cabillaud
    10 cl d'huile d'olive
    sel et poivre du moulin


    Retirez le pédoncule des tomates, incisez le dessus en croix avec la pointe d'un couteau, puis plongez les tomates 20 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau froide.
    Pelez les tomates. Coupez-les en 4 et retirez les pépins, puis taillez la chair en petits cubes. Epluchez et émincez finement les échalotes.
    Broyez l'étoile de badiane. Pour cela, enveloppez-la dans un torchon et écrasez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple.
    Préchauffez la plancha sur feu fort. Lavez, effeuillez puis hachez l'estragon.
    Mélangez les cubes de tomates dans un grand bol avec les échalotes émincées, la poudre de badiane, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez l'estragon et mélangez.
    Détaillez le dos de cabillaud en tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ.
    Huilez légèrement la plancha avec un peu d'huile de la vierge de tomate. Posez les tranches de poisson sur la plancha et snackez-les 2 ou 3 minutes de chaque côté.
    Débarrassez le poisson dans le plat, nappez-le de sauce vierge et servez aussitôt.


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