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Lotte à la fondue d'endives
 


  • Peut servir : 4 - 5 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Poissons
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Préparation: 40 minutes - cuisson: 35 minutes

    Pour 4 à 5 personnes

    1 kg de lotte
    5 grosses endives
    1 citron
    30 gr de beurre
    2 cuillerées à soupe de crème fraîche
    1 pincée de paprika
    persil
    sel et poivre
    4 ou 5 brochettes en bois

    Pour le court bouillon
    quelques têtes et arêtes de poisson
    1,5 L d'eau
    20 cl de vin blanc
    1 carotte coupée en rondelles
    1 oignon
    1 bouquet garni


    Mettez les éléments du court bouillon à cuire à découvert dans un faitout avec du sel et du poivre.
    Préparez la fondue d'endives. Retirez les feuilles flétries des endives, lavez-les, essuyez-les. Creusez leur base avec un petit couteau pointu, pour ôter la partie arrière, puis coupez-les en fines rondelles. Pressez le jus de citron.
    Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les endives, arrosez-les de jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ôtez le couvercle pour que l'excédent de liquide s'évapore.
    Pendant ce temps, lavez la lotte, enlevez l'arête centrale et la peau. Coupez la chair en gros dés. Passez le au court bouillon et réservez-le dans le faitout. Lorsqu'il recommence à bouillir, baissez le feu et plongez-y les dés de lotte, cuisez-les à petits frémissements pendant 3 minutes, puis égouttez-les avec l'écumoire. Enfilez-les sur des brochettes en bois, assaisonnez-les et gardez-les au chaud. Vous pouvez aussi enfiler les dés de lotte crus sur les brochettes et les plonger dans le court bouillon pour les cuire.
    Incorporez la crème à la fondue d'endives, laissez-la bouillir 2 ou 3 minutes, puis versez-la dans un plat de service chaud. Posez dessus les brochettes de lotte, saupoudrez-les de paprika et décorez de petites touffes de persil.
    Servez bien chaud.


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