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Peut servir : 8 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Les viandes - Agneau
Ajouté par :
ChristineVroman
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Le pré salé est un Mouton qui a pâturé dans des prés voisins de la mer -- Wiktionnaire
Préparation: 1 h - cuisson: 1 h
Pour 8 personnes
1 selle de mouton de 2 kg avec ses rognons, désossée
70 gr de beurre ramolli
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 pincée de paprika
3 échalotes
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel et poivre
Pour la farce
250 gr d'épinards
1 poignée d'oseille
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
250 gr de mie de pain rassis
300 gr de jambon cuit
2 oeufs
Pour la garniture
8 pommes de terre
1 botte de cresson
Lavez les épinards et l'oseille à grande eau, jetez-les dans une marmite d'eau bouillante salée. Après 10 minutes de cuisson, égouttez-les puis rafraîchissez-les à l'eau froide. Egouttez-les à nouveau, pressez-les dans un torchon, hachez-les ainsi que l'ail et le persil. Versez ce hachis dans une terrine, émiettez dessus la mie de pain. Hachez menu le jambon, au couteau. Mettez-le aussi dans la terrine. Salez, poivrez, liez avec les oeufs battus et laissez gonfler la farce.
Posez la selle avec ses rognons sur la planche, assaisonnez-la intérieurement puis étalez-y la farce. Reformez la selle, ficelez-la, assaisonnez-la extérieurement. Placez-la dans un plat à four avec les échalotes, le thym, le laurier. Enduisez la selle copieusement de beurre puis arrosez-la avec l'huile aromatisée au paprika. Glissez le plat à four chaud (th 7 - 210°). Arrosez souvent la viande avec le jus rendu.
Préparez les pommes de terre, faites-les frire au dernier moment. Lavez le cresson à grande eau.
Servez la selle entourée de pommes de terre paille et de cresson. Présentez à part le jus de cuisson après l'avoir dégraissé.
Vin conseillé: un médoc
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