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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Selle de pré salé farcie
 


  • Peut servir : 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Les viandes - Agneau
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Le pré salé est un Mouton qui a pâturé dans des prés voisins de la mer -- Wiktionnaire

    Préparation: 1 h - cuisson: 1 h

    Pour 8 personnes

    1 selle de mouton de 2 kg avec ses rognons, désossée
    70 gr de beurre ramolli
    3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    1 pincée de paprika
    3 échalotes
    1 brin de thym
    1 feuille de laurier
    sel et poivre

    Pour la farce
    250 gr d'épinards
    1 poignée d'oseille
    3 gousses d'ail
    1 petit bouquet de persil
    250 gr de mie de pain rassis
    300 gr de jambon cuit
    2 oeufs

    Pour la garniture
    8 pommes de terre
    1 botte de cresson


    Lavez les épinards et l'oseille à grande eau, jetez-les dans une marmite d'eau bouillante salée. Après 10 minutes de cuisson, égouttez-les puis rafraîchissez-les à l'eau froide. Egouttez-les à nouveau, pressez-les dans un torchon, hachez-les ainsi que l'ail et le persil. Versez ce hachis dans une terrine, émiettez dessus la mie de pain. Hachez menu le jambon, au couteau. Mettez-le aussi dans la terrine. Salez, poivrez, liez avec les oeufs battus et laissez gonfler la farce.
    Posez la selle avec ses rognons sur la planche, assaisonnez-la intérieurement puis étalez-y la farce. Reformez la selle, ficelez-la, assaisonnez-la extérieurement. Placez-la dans un plat à four avec les échalotes, le thym, le laurier. Enduisez la selle copieusement de beurre puis arrosez-la avec l'huile aromatisée au paprika. Glissez le plat à four chaud (th 7 - 210°). Arrosez souvent la viande avec le jus rendu.
    Préparez les pommes de terre, faites-les frire au dernier moment. Lavez le cresson à grande eau.
    Servez la selle entourée de pommes de terre paille et de cresson. Présentez à part le jus de cuisson après l'avoir dégraissé.

    Vin conseillé: un médoc


    OUTILS





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