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Gratin d'écrevisses
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Fêtes spéciales
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 2
  • Pas de commentaire : 0
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    Préparation: 1 h - cuisson: 35 minutes

    Pour 4 personnes

    2 kg d'écrevisses
    100 gr de beurre
    1 cuillerée à soupe de farine
    5 cl de cognac
    250 gr de crème fraîche
    2 petites truffes
    sel et poivre

    Pour le fond de sauce
    1 échalote
    1 petit oignon
    1 carotte bien rouge
    20 gr de beurre
    5 cl de cognac
    50 cl de vin blanc sec
    10 cl d'eau
    1 cuillerée à soupe de coulis de tomates
    2 branches d'estragon
    1 pointe de Cayenne


    Châtrez les écrevisses et faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée et poivrée. Décortiquez les queues et les grosses pinces. Ecrasez les coffres.
    Préparez le fond de sauce. Epluchez et coupez les légumes en petits dés. Faites-les fondre au beurre dans une cocotte, sur feu doux. Après 30 minutes, ajoutez les coffres des écrevisses, remuez bien. Flambez au cognac. Ajoutez le vin blanc, l'eau, le coulis de tomates, l'estragon, le Cayenne, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout et cuisez 20 minutes à feu doux. Passez au chinois.
    Chauffez 50 gr de beurre sur feu doux dans une cocotte. Lorsqu'il est juste fondu, ajoutez la farine en remuant au fouet. Laissez mousser puis versez peu à peu le fond de sauce. Continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez bouillonner. Rectifiez l'assaisonnement.
    Faites sauter les queues et les pinces d'écrevisses à la poêle dans le reste de beurre pendant 5 minutes. Déglacez avec le cognac puis ajoutez la sauce à la crème et les truffes coupées en lamelles en remuant délicatement. Versez le tout dans un plat à gratin et passez 5 minutes sous le gril. Servez aussitôt.

    Vin conseillé: un Pouilly Fuissé

    ** Les écrevisses peuvent être cuites et décortiquées et le fond de sauce cuit à l'avance.
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