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Crème brûlée aux chicons (endives) caramélisés
 


  • Peut servir : 6 - 8 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Desserts
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 9
  • Pas de commentaire : 0
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    Préparation: 25 minutes - cuisson: 2 h 05 - repos: 3 h

    Pour 6 à 8 ramequins

    4 beaux chicons coupés en 4 dans la longueur
    20 gr de beurre
    100 gr de cassonade blonde + 3 cuillerées à soupe
    15 cl de lait
    3 gousses de vanille
    8 jaunes d'oeufs
    180 gr de sucre impalpable (sucre glace)
    50 cl de crème fraîche liquide


    Dans une sauteuse, faites revenir les chicons dans le beurre, ajoutez 3 cuillerées à soupe de cassonade et 10 cl d'eau. Laissez compoter et caraméliser 35 minutes à couvert.
    Pendant ce temps, faites l'appareil à crème brûlée: dans un poêlon, portez le lait à ébullition avec les gousses fendues et grattées. Aux premiers bouillons, ôtez du feu, laissez tiédir et infuser.
    Dans un saladier, fouettez au batteur électrique, les jaunes d'oeufs avec le sucre, 5 minutes.
    Incorporez le lait sans les gousses, et la crème. Préchauffez le four à 130°.
    Dressez les ramequins: répartissez les chicons caramélisés au fond de chaque ramequin avant de verser la crème par-dessus.
    Placez les ramequins dans un grand plat et remplissez d'eau à hauteur. Enfournez 1 h 30. Laissez refroidir avant de réservez 3 heures au réfrigérateur.
    Avant de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez au chalumeau.
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