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Mouton aux salsifis
 


  • Peut servir : 4 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Plats cuisinés
  • Ajouté par : ChristineVroman
  • Nombre de visites : 1
  • Pas de commentaire : 0
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    Préparation: 45 minutes - cuisson: 2 h

    Pour 4 personnes

    8 morceaux de haut de côtes ou de collier de mouton
    1 kg de salsifis
    1/2 verre de vinaigre
    5 oignons
    1 carotte
    1 gousse d'ail
    2 clous de girofle
    50 gr de beurre
    1 bouquet garni
    1 cuillerée à soupe de farine
    50 cl de bouillon ou d'eau chaude
    persil haché
    sel et poivre


    Pelez les salsifis (mettez des gants pour ne pas avoir les mains noires), coupez-les en tronçons et jetez-les au fur et à mesure dans une grande quantité d'eau froide vinaigrée. Faites-les cuire 1 heure à l'eau salée.
    Epluchez les autres légumes. Emincez 4 oignons et piquez le dernier avec les clous de girofle. Coupez la carotte en petits dés. Ecrasez la gousse d'ail.
    Chauffez le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les morceaux de mouton. Egouttez-les sur un plat, jetez au besoin une partie de la graisse rendue et versez les oignons et la carotte émincés dans la cocotte. Remuez-les et lorsqu'ils ont pris couleur, ajoutez le bouquet garni. Saupoudrez le tout de farine, laissez totalement roussir, mouillez avec le bouillon ou l'eau et remettez les morceaux de mouton dans la cocotte. Ajoutez l'ail et l'oignon piqué de girofle. Poursuivez la cuisson à petits frémissements.
    Egouttez les salsifis, versez-les dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 45 minutes.
    Versez le tout dans un plat mi-creux, préalablement chauffé. Retirez le bouquet garni et l'oignon piqué de girofle.
    Saupoudrez de persil haché et servez.
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