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Peut servir : 6 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie:
Entrées chaudes
Ajouté par :
ChristineVroman
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Préparation: 20 minutes - cuisson: 2 h 20
Pour 6 verrines
6 petits chèvres frais
4 poires
2 cuillerées à soupe de miel
1 branche de romarin + quelques feuilles
huile d'olive
fleur de sel
Pour les cristallines de poire
1 poire
sucre glace
Préchauffez le four à 110° (th 4).
Préparez les cristallines: coupez une poire en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Placez celles-ci sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace. Placez au four pour 2 heures. Laissez les tranches de poire refroidir dans le four éteint avant de les décoller délicatement.
Dans une casserole, versez 50 cl d'eau, le miel, la branche de romarin et portez à ébullition. Epluchez et coupez les poires en dés, puis pochez-les dans l'eau bouillante au miel et au romarin pendant 15 minutes. Egouttez et réservez.
Placez les petits chèvres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de romarin et d'un filet d'huile d'olive. Mettez-les sous le gril du four très chaud pour les faire dorer sans les faire fondre.
Répartissez les poires dans les verrines, déposez un chèvre chaud, saupoudrez de fleur de sel, décorez de cristallines de poire et d'une petite branche de romarin.
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